如何判断新鲜猪肉、牛肉(冷却肉)是否新鲜?

发布时间:2015-06-10 15:57:59 来源:湖南食品药品监督管理局

  新鲜肉主要有以下特点:
 (1)色泽:皮肤白色、肌肉红色均有光泽,脂肪洁白。
 (2)粘度:肉表面有一层干燥膜,手感微干或微湿润、不粘乎。
 (3)弹性:手指压后凹陷立即恢复,有弹性。
 (4)气味:具有新鲜猪肉正常气味。
 (5)煮沸后肉汤:将肉切成片或块放入水中煮沸片刻,肉汤呈澄清透明,脂肪团聚于表面具有特有香味。
  不新鲜肉:肉色暗红,灰白,明显湿润,无光泽,无弹性,切面指压凹陷无复原。表面发粘,有异味(肉夹气、臭味、腐败味),煮沸后肉汤浑浊。
  购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断:
 (1)看销售的环境:销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来放置冷却肉。
 (2)看冷却肉包装与标签:有肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品,标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。
 (3)看产品质量:合格的冷却肉应该是肉色鲜红,有光泽,富有弹性,无异味,不发粘,手摸上去手感较冷。